Mycotoxines

Le terme « mycotoxine » désigne une famille de métabolites secondaires toxiques produits par les moisissures. Bien qu’il existe des centaines de mycotoxines dans la nature, seules quelques-unes sont pertinentes pour l’industrie agroalimentaire : les aflatoxines, le déoxynivalénol, les fumonisines, l’ochratoxine, les toxines T-2 et HT-2 et la zéaralénone.